2021年，在云南省科技廳、云南省太空生物科技發(fā)展促進(jìn)會的推薦下，大理州企業(yè)家協(xié)會理事單位——大理來思爾乳業(yè)有限公司與中國載人航天工程辦公室聯(lián)合開展益生菌“航天育種”實(shí)驗(yàn)項目。三年里，來思爾乳業(yè)選育的擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的高原特色益生菌分別搭載神舟十二號、神舟十四號、神舟十五號、神舟十六號載人飛船先后四次登陸“天宮號”空間站開展“航天育種”實(shí)驗(yàn)，四次累計搭載126株、202支、335.45克。

什么益生菌可以登上太空？這家企業(yè)怎么做到益生菌擁有自主知識產(chǎn)權(quán)？企業(yè)目前的建設(shè)情況如何？企業(yè)發(fā)展重點(diǎn)方向是什么？帶著這些問題，讓我們一同走進(jìn)大理來思爾乳業(yè)共探企業(yè)菌種研發(fā)、乳業(yè)振興的“密碼”

作為集種植、養(yǎng)殖、科研、加工、流通于一體化的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，或許很少有人能想到來思爾乳業(yè)起步于1988年的大理農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院一間“食品實(shí)驗(yàn)加工室”。在這間實(shí)驗(yàn)室里，來思爾乳業(yè)創(chuàng)始人楊子彪帶著從中國農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)修時篩選出的4株優(yōu)秀益生菌與學(xué)生一同創(chuàng)業(yè)，他們從泡菜、果脯開始做起，糕點(diǎn)、啤酒、酸醋等也有嘗試，最終選擇了酸奶這條道路。

為什么選擇做酸奶？楊子彪介紹，當(dāng)時酸奶制作技術(shù)難度高，許多乳品廠的技術(shù)引進(jìn)于國外，甚至包括酸奶的種源——益生菌，菌種也被國外壟斷，國內(nèi)應(yīng)用企業(yè)對種源不可控，存在一定風(fēng)險。在這一現(xiàn)狀下，要想發(fā)展乳業(yè)，必須實(shí)現(xiàn)種源自主可控，楊子彪選擇自主培育菌種，開展種源“卡脖子”技術(shù)攻關(guān)，立志打一場種業(yè)翻身仗。

30年來，來思爾乳業(yè)技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊從10余人發(fā)展成為110余人，開展中國本土益生菌種的研究、選育及應(yīng)用工作。團(tuán)隊從云南省內(nèi)8個地區(qū)采集的1132個樣本中分離出11356株原單株菌株，并用分子生物技術(shù)完成了9366株菌株的鑒定工作，建成了國內(nèi)首個、也是最大的“云南高原特色益生菌菌種資源庫”，每年組織科研人員對菌種資源庫進(jìn)行擴(kuò)充與完善、對選育的目標(biāo)菌株進(jìn)行系統(tǒng)性研究，為菌種產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支撐。菌種資源庫現(xiàn)保存菌株11356株，擁有專利登記保藏的菌株53株，其中有23株益生菌穩(wěn)定應(yīng)用于酸奶生產(chǎn)、青儲飼料加工和糞肥資源化利用。

同時，來思爾乳業(yè)與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等各大高校、科研院所開展聯(lián)合科研，打造產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，加快成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，打造了“乳酸菌航天育種創(chuàng)新研究中心”“中國農(nóng)業(yè)大學(xué)—來思爾營養(yǎng)健康聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”“云南省乳制品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心”等科研平臺。

此外，來思爾乳業(yè)還主持承擔(dān)“水牛奶干酪加工關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”“云南優(yōu)質(zhì)益生菌菌種選育及高原特色乳制品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)科技示范”“乳酸菌（航天育種）種質(zhì)創(chuàng)新與示范”等10多項省級科研項目，一系列科技成果陸續(xù)轉(zhuǎn)化應(yīng)用，不斷增強(qiáng)企業(yè)的核心競爭力，也推動著乳業(yè)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

從2017年中央一號文件提出“全面振興奶業(yè)”到“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要強(qiáng)調(diào)保障糧、棉、油、糖、肉、奶等重要農(nóng)產(chǎn)品供給安全，近年來，國家出臺一系列政策舉措推動乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2023年，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳印發(fā)《云南省推進(jìn)奶業(yè)振興若干政策措施》，加快提升云南省乳業(yè)競爭力。近年來，大理州委、州政府先后引進(jìn)和培植一批乳業(yè)龍頭企業(yè)，乳品加工實(shí)力持續(xù)增強(qiáng)，形成了比較成熟的乳品生產(chǎn)、加工和流通體系，一批新建牧場的設(shè)施化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化水平大幅提升。

當(dāng)前，數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型升級已經(jīng)成為乳業(yè)搶抓新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革機(jī)遇的必然選擇。據(jù)介紹，為了讓“核心技術(shù)”乘上數(shù)字化變革的“春風(fēng)”，2023年1月，來思爾乳業(yè)投資10億元在大理國家級經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)新建云南高原特色益生菌研究院及年產(chǎn)100萬噸酸奶的菌種生產(chǎn)線，率先在國內(nèi)實(shí)現(xiàn)了自主菌種的工業(yè)化生產(chǎn)。該生產(chǎn)線引進(jìn)了目前全球領(lǐng)先的全自動活菌直投式發(fā)酵劑生產(chǎn)線并自主開發(fā)直投式發(fā)酵劑全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)技術(shù)，二期建設(shè)完成后可年產(chǎn)直投式酸奶發(fā)酵劑270噸、益生菌制劑480噸、間接生產(chǎn)酸奶100萬噸。

其次是來思爾乳業(yè)以智能化新工廠為核心，建設(shè)全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字孿生平臺，新工廠充分融合自動化與人工智能技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的智能化、可視化、精益化，大幅度提升產(chǎn)品質(zhì)量、提高生產(chǎn)效率、降低運(yùn)營成本。據(jù)了解，相比較國內(nèi)其他采用進(jìn)口菌種生產(chǎn)酸奶的企業(yè)，來思爾乳業(yè)使用自主培育菌種進(jìn)行智能化生產(chǎn)酸奶，每年單一節(jié)約菌種成本超過800萬元，10年來已累計節(jié)約生產(chǎn)成本近1億元。

來思爾乳業(yè)緊緊將“自主可控”掌握在自己手里的，除了菌種，還有奶源。

2018年11月開始，來思爾乳業(yè)在大理州劍川縣投資5.5億元建設(shè)中國西南地區(qū)首個萬頭奶牛養(yǎng)殖場和10萬畝牧草種植基地，名為“云端牧場”，在祥云縣、巍山彝族回族自治縣新建兩座萬頭奶牛養(yǎng)殖示范牧場，南澗彝族自治縣新建一座千頭奶水牛養(yǎng)殖示范牧場，這些牧場每年可提供約9.5萬噸鮮牛奶和2500噸水牛奶。

走進(jìn)“云端牧場”，映入眼簾的是標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的明亮寬敞的牛舍，一頭頭荷斯坦奶牛低頭吃著飼料，耳朵上的“身份證”引人注目。據(jù)來思爾乳業(yè)樂源牧業(yè)管理中心總經(jīng)理殷志峰介紹，在這里生活的每一頭奶牛都有一個監(jiān)測標(biāo)簽，這上面清晰記錄著奶牛的年齡、產(chǎn)奶量、活動量、躺臥、反芻以及家族族譜等，根據(jù)這些信息，牧場全程進(jìn)行牛體跟蹤、標(biāo)準(zhǔn)飼喂、增重監(jiān)測、生物安全、疫病防控監(jiān)測等情況，讓養(yǎng)殖變得更加“智能”。

 這也是一個智能牧場，除了日常監(jiān)測牛舍的溫度、濕度、衛(wèi)生程度外，在擠奶大廳，一套大型轉(zhuǎn)盤擠奶機(jī)可以同時完成72頭奶牛的擠奶工作，殷志峰介紹，設(shè)備能精準(zhǔn)識別每一頭奶牛的不同體態(tài)，實(shí)施個性化的擠奶操作，自動化完成清洗、套杯、脫杯等一系列標(biāo)準(zhǔn)化流程，不僅降低了人力成本，全程機(jī)器操作還避免了來自人的污染，從源頭保障鮮奶品質(zhì)。

為提高上游牧場飼料蛋白轉(zhuǎn)換效率，來思爾乳業(yè)選育了可應(yīng)用于青貯飼料加工的本土自主益生菌，通過該菌種能快速產(chǎn)酸這一特性，可有效縮短青貯飼料發(fā)酵周期，菌種代謝、發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、細(xì)菌素、大量酶類等物質(zhì)，可以有效抑制霉菌生長、促進(jìn)奶牛吸收、減少環(huán)境污染。

如今，在“數(shù)字牧場”“智能化工廠”的賦能下，來思爾乳業(yè)不僅實(shí)現(xiàn)了“菌種上太空”、技術(shù)全可控，也為大理乃至全國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)振興貢獻(xiàn)“來思爾經(jīng)驗(yàn)”。“我們將發(fā)揮菌種資源更大的優(yōu)勢，與全行業(yè)共享我們的經(jīng)驗(yàn)成果，推動生命科學(xué)和健康科學(xué)事業(yè)的進(jìn)步。”楊子彪說。